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Menu Carte à 60 €
(Avec une entrée, un plat, un dessert)
 

Les Entrées 20 €

Coquilles Saint Jacques ravioles de chou, bouillon Umami

Terrine de foie gras de canard maison, clémentines confites
Au miel, vanille, badiane et noix, tuile de pain

Coquilles Saint Jacques quinoa champignons, crème de persil

Foie gras de canard poêlé, pain d’épices
Pommes estragon, vinaigre de fruits

Les plats 30 €

Bar rôti laqué à l’huile de fenouil, artichaut, barigoule,
Olives, câpres à queue, ail noir

Lotte rôtie, croute curry panko,
Velours de courgette aux herbes, mini concombre snacké

Dos de cabillaud cuit à basse température, concassé de tomates, brocolis fumés

Ris de veau braisé, citron bergamote, sucrine,
Pomme de terre grenailles, lard paysan

Faux filet de bœuf pure race, mousseline de panais, champignons
Crème de mûres sauvages, ganache au grué de cacao

Dessert au choix de la carte 10 €

Soufflé au chocolat grand cru Guanaja (Notre spécialité)
Crème anglaise au café de Colombie

Tarte Bourdaloue déstructurée (Moelleux à la poire, sablé muesli, namelaka caramélia
Macadamia caramélisées, sorbet lait d’amandes)

Tartelette confit d’ananas et coriandre Parfait citron vert, tuile au poivre de Sancho

Agrumes, crème citron, sablé noisette, pop corn, Noisettes caramélisées
Pointes de meringues, sorbet yuzu

Choux pavlova crème panna cotta verveine
Marmelade de pêche, éclats de meringue, sorbet

 

Foie gras de Canard de Strasbourg
Pigeon de grain France
Magret de canard des Landes
Ris de veau France
Les poissons peuvent varier selon l'arrivage.
Merci de nous signaler vos intolérances alimentaires
Produits frais et cuisine réalisée par notre brigade
Si supplément de garniture 2 €
 
Les produits que nous travaillons sont soumis aux variations d'approvisionnement du marché et peuvent, par conséquent, nous faire défaut. Ils peuvent être remplacés par d'autres produits . Merci de votre compréhension.
 
Prix Taxe et service compris. Le Restaurant est fermé le Dimanche Soir.
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